Come vi avevo anticipato nell’articolo sulla pizzasnella mi farà piacere condividere con voi ogni settimana una ricetta di Pinsa.
Il sabato mi è sembrata la giornata più giusta visto che spesso organizziamo serate con gli amici a base di pizza proprio nel weekend.
La ricetta di oggi è molto particolare, sfiziosa e salutare... Fatemi sapere se vi è piaciuta
PINSA FIORI DI ZUCCA, CARPACCIO DI TONNO, YOGURT E PREZZEMOLO
Ingredienti:
1 Kg Farina Pinsa Romana
750 gr Acqua fredda
7 gr Lievito di Birra fresco
20 gr Sale
20 gr Olio EVO
10 Fiori di zucca
70 gr mozzarella
5/6 fettine di carpaccio di tonno
Yogurt magro q.b.
prezzemolo q.b
PROCEDIMENTO impasto base Pinsa romana:
Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d’acqua (650 gr) e impastate fino ad ottenere un impasto compatto, in seguito pian piano aggiungete ancora 50 gr di acqua e impastate fino a completo assorbimento.
Lasciate riposare l’impasto 5 minuti, dopodichè aggiungete il sale e l’olio EVO e impastate fino a completo assorbimento.
Aggiungete l’ultima parte di acqua (50 gr). L’impasto dovrà risultare appiccicoso e difficile da lavorare, fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo impastate di nuovo la massa per farla diventare liscia e riponetela in un contenitore capiente e chiuso. Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura ambiente di circa 2 ore.
Passate circa 24 ore formate le pagnottine da 250g o da 150g per i bambini e fate riposare.
Dopo che le pagnottine saranno raddoppiate, stendetele sullo spolvero di riso e iniziate la farcitura.
Disponete sulla base i fiori di zucca, puliti e aperti e copriteli con la mozzarella. Mi raccomando i fiori di zucca dovranno assolutamente essere ricoperti dalla mozzarella o si bruceranno durante la cottura.
Infornate a 320 gradi per circa 3 minuti (se a casa non si ha un forno professionale cuocere a 250 gradi in forno ventilato per il doppio del tempo).
Sfornate la Pinsa e completate la farcitura mentre è ancora calda.
Adagiate il carpaccio di tonno, poi con l’aiuto di un cucchiaino aggiungete lo yogurt magro facendo cadere delle gocce su tutta la superficie per insaporire la Pinsa.
Terminate il tutto aggiungendo prezzemolo e un buon olio EVO.
Consigli speciali:
- Il tonno deve essere obbligatoriamente abbattuto.
- La Pinsa va stesa senza mattarello per preservare i gas all’interno.
- Bagnate i fiori di zucca prima di metterli sulla Pinsa così non bruceranno in forno
