Tra la frutta secca gli Anacardi sono sicuramente i meno conosciuti.

Sono i semi di una pianta originaria del Brasile appartenente alla famiglia delle Anacardiacee. Il nome deriva dalla loro forma che ricorda quella del cuore.

Sono molto utili contro l’osteoporosi, la fragilità vascolare, il colesterolo alto e i problemi articolari. Contengono inoltre un particolare flavonoide alleato degli occhi e della macula retinica.

Hanno meno grassi rispetto ad altri tipi di frutta secca e contengono anche acido oleico, una sostanza salutare per cuore e vasi sanguigni.

Gli anacardi,Inoltre, sono molto ricchi di rame e la maggior parte del loro grasso è costituito da acidi grassi insaturi.

Vengono usati molto nella cucina cinese e thailandese ma sono veramente poco diffusi nella cucina italiana ed è per questo che ho deciso di proporVi una ricetta sfiziosa e salutare con gli anacardi.

Polpettine di rucola e anacardi

INGREDIENTI

10 foglie di basilico
80 gr di rucola
100 gr di caprini
100 gr di tomini
50 gr di anacardi
10 pomodorini

PREPARAZIONE

Cuocere i pomodorini con olio, aglio e rosmarino, salare e mettere da parte.

Tritare grossolanamente la rucola, il basilico insieme.

A parte tritare grossolanamente anche gli anacardi tenendone alcuni per la decorazione finale.

In una scodellina mescolare il trito rucola-basilico con il caprino e i tomini.

Ottenuta una crema omogenea aggiungere gli anacardi tritati.

Mescolare con cura e formare delle palline che verranno adagiate sui pomodorini.

Decorare con anacardi interi e una foglia di rucola.