Chi non ama la parmigiana di melanzane? Essendo, però, una preparazione ricca di grassi dati dai formaggi, questa ricetta costituisce una soluzione impegnativa dal punto di vista digestivo, perciò è meglio grigliare le fette del vegetale. Per ottenere, invece, uno stimolo epatico più marcato, le fette di melanzana si possono passare nell’uovo, poi nella farina e infine friggere in olio extravergine di oliva.
Ingredienti per 4 persone
- 3 melanzane
- 1 mozzarella
- Sugo di pomodoro già pronto
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate l’estremità superiore e tagliatele in fette sottili nel senso della lunghezza. Riscaldate una piastra e fatele grigliare lentamente, girandole quando saranno segnate dal calore.
Nel frattempo fate scolare la mozzarella tagliata a pezzetti all’interno di uno scolapasta.
Distribuite sul fondo di una teglia da forno un cucchiaio di sugo, quindi stendetevi sopra le fette di melanzana grigliate, coprite con pomodoro, parmigiano e mozzarella. Ripetete questa operazione per almeno 3 strati, quindi infornate a 180 °C per circa 20 minuti.
