Ingredienti per 4 persone
- 400 g di tagliatelle all’uovo
- 1 mazzetto di asparagi
- 12 fiori di zucca
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Per prima cosa pulite gli asparagi, eliminando la parte terminale più coriacea. Raschiateli delicatamente, legateli a mazzetto e tuffateli in acqua bollente salata per qualche minuto, avendo l’accortezza di lasciare le punte fuori dall’acqua (si cuoceranno con il vapore). Una volta pronti, tagliateli a pezzettini e metteteli da parte.
Ora pulite e lavate i fiori di zucca, senza togliere il pistillo. Asciugateli con molta attenzione per non rovinarli, e tagliateli alla julienne.
In una padella fate appassire lo scalogno, quindi ripassate velocemente gli asparagi per 1 o 2 minuti e unite le listerelle di fiori di zucca. Spegnete immediatamente la fiamma. Lessate le tagliatelle e scolatele al dente. Quindi ripassatele nella padella con i vegetali. Se necessario, risottatele con un po’ di acqua della loro cottura.
