La glicemia è la concentrazione di glucosio nel sangue. In condizioni fisiologiche, a digiuno, varia tra i 60 e i 110 milligrammi per 100 millilitri. Ma nel corso della giornata il suo valore subisce ampie oscillazioni che dipendono dalla qualità e dalla quantità degli alimenti ingeriti, con le loro relative dosi di carboidrati; dagli ormoni; dall’utilizzazione periferica, soprattutto muscolare; e dalla riserva di glucosio, sotto forma di glicogeno, nel fegato. La scelta degli alimenti, e ogni quanto si assumono, ha lo scopo di garantire livelli costanti di glucosio nel sangue, evitando brusche e ampie variazioni di glicemia durante la…
