Da sempre l’abitudine di preferire il pane di segale, possibilmente cotto in forno a legna. Un’altra regola alimentare a cui non rinuncio mai è quella di farlo tostare prima di mangiarlo. La tostatura ha un doppio vantaggio perché rende il pane più digeribile e, inoltre, fa gonfiare meno la pancia.   La mia dose ideale? Una fettina da 40 grammi a pasto.   Quando voglio prepararlo in casa, seguo la ricetta che vi propongo. Sciolgo 40 grammi di lievito in un po’ di acqua tiepida e lo mescolo a un chilo di farina di segale versando l’acqua poco per…