Fresca, secca, di grano tenero o di grano duro, lunga o corta: quale scegliere? Tutte queste caratteristiche della pasta non rappresentano soltanto un’esigenza legata al gusto, ma influiscono in modo significativo sulla funzione e sulla digeribilità dell’alimento più amato dagli italiani! È bene dire, intanto, che la cottura non deve mai essere prolungata, perché tempi particolarmente lunghi determinano il passaggio nell’acqua di una consistente dose di principi nutritivi, che in questo modo vanno inevitabilmente persi. In più, se troppo gonfia è più difficile da aggredire da parte dei succhi gastrici e, quindi, risulta meno digeribile. Quando si segue una…