In questo periodo sui banchi dei mercati tra le verdure di stagione troviamo i deliziosi carciofi.
Ho deciso di proporvi una ricetta gustosa ma anche ottima per la nostra salute.
I carciofi, infatti, sono ortaggi ricchi di potassio e sali di ferro. Molto noti sin dai tempi dell’antica Grecia favoriscono la diuresi ed aiutano ad eliminare le tossine.
Sono sicuramente grandi alleati del fegato e contengono la cinarina che favorisce la secrezione biliare.
Sono molte le ricette prelibate che si possono preparare con i carciofi e a me fa piacere condividere con voi una di quelle inserite nel mio ultimo libro “ La dieta 4 più 1, 4 più 1” che sta aiutando a perdere peso moltissime persone.
SPAGHETTI DI KAMUT ALL’ESTRATTO DI PREZZEMOLO E CARCIOFI SALTATI
Ingredienti per 1 porzione
2 carciofi
1 limone,
1 spicchio di aglio
70 g di spaghetti di kamut,
5 g di prezzemolo
1 foglia di insalata lattuga
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale
Procedimento
Mondate i carciofi, tagliateli a julienne e poneteli in un recipiente con dell’acqua acidulata con succo di limone, per evitare che scuriscano.
Al momento della cottura scolateli, versateli in una ciotola e conditeli con un po’ di sale, mescolando bene, e poi con un cucchiaio d’olio.
Mettete i carciofi a cuocere a fuoco vivo in una padella ben calda, unendo l’aglio intero schiacciato al coltello e utilizzando un coperchio.
Nel frattempo, mettete in cottura gli spaghetti in acqua bollente salata.
A parte, con una centrifuga – o ancor meglio un estrattore – ottenete succo fresco di prezzemolo, aggiungendo anche una foglia di lattuga e un po’ di acqua.
Versate il succo di prezzemolo in una ciotola capiente e, quando la pasta sarà cotta, scolatela e mescolate.
Lasciate riposare la pasta per un minuto.
Infine, unite alla pasta i carciofi saltati (dopo aver eliminato lo spicchio d’aglio) e servite ben caldo.
Grazie come sempre a Fabio Campoli che ha creato tutte le ricette del mio ultimo libro.
