Buono, saporito, gratificante: lo spezzatino di vitello è uno dei piatti che mi piace portare in tavola anche quando sono a dieta. Basta seguire alcuni semplici accorgimenti per non denaturare la carne.

Per esempio infarinare leggermente i pezzetti di carne: in questo modo, evitando il contatto diretto con il calore dell’olio, si preserva tutto il contenuto nutrizionale e si evita la denaturazione eccessiva delle proteine e del ferro contenuti nel vitello. L’olio, con uno spicchio d’aglio, timo e alloro, deve essere molto caldo, e la carne fatta rosolare a fuoco vivace. Poi sfumo con una spruzzata di vino rosso e, una volta che è evaporato, aggiungo dei pomodorini San Marzano. Faccio cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezzo aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua bollente di tanto in tanto e salando solo alla fine per non far indurire la carne.

Accompagno sempre lo spezzatino con una porzione di cicoria ripassata: una combinazione alimentare ideale che, tra l’altro, facilita la digestione!