La minestra con piselli, fave e carciofi è un piatto primaverile che i lettori sardi conosceranno bene, poiché rappresenta un piatto tipico della loro regione. Io aggiungo anche dei tocchetti di carote. Un cocktail di energia che, per la ricchezza di carboidrati, ci obbliga a fare attenzione alle dosi dei legumi (60 grammi in totale pesati a crudo, per persona), altrimenti rischiamo di eccedere con gli zuccheri. Grazie alla ricchezza di ferro, sali ed elettroliti, questa preparazione è utile per migliorare la memoria e farci sentire più vitali senza, però, eccitare il sistema nervoso.
Ingredienti per 4 persone
- 120 g di piselli
- 120 g di fave
- 2 carciofi
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Tritate la cipolla e sbucciate lo spicchio d’aglio, quindi metteteli in una padella con un fondo di olio extravergine di oliva e fateli rosolare insieme.
Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliateli a metà e privateli della barbetta interna, se c’è. Quindi affettateli sottilmente. Quando l’aglio e la cipolla saranno appassiti, aggiungete tutte le verdure, compresi fave e piselli, e coprite con acqua bollente. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Salate. Una volta pronta, condite la minestra con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Un consiglio
Se proprio non riuscite a fare a meno del pane insieme alla minestra di legumi e carciofi, potete aggiungere dei tocchetti di pane di segale tostato. In questo caso, però, la dose dei legumi deve diminuire. Calcolate 40 grammi in totale di fave e piselli (pesati a crudo) e una fettina di pane di 20 grammi per persona.
