Chi non ama la parmigiana di melanzane? Essendo, però, una preparazione ricca di grassi dati dai formaggi, questa ricetta costituisce una soluzione impegnativa dal punto di vista digestivo, perciò è meglio grigliare le fette del vegetale. Per ottenere, invece, uno stimolo epatico più marcato, le fette di melanzana si possono passare nell’uovo, poi nella farina e infine friggere in olio extravergine di oliva.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 3 melanzane
  • 1 mozzarella
  • Sugo di pomodoro già pronto
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

 

Preparazione

Lavate le melanzane, eliminate l’estremità superiore e tagliatele in fette sottili nel senso della lunghezza. Riscaldate una piastra e fatele grigliare lentamente, girandole quando saranno segnate dal calore.

Nel frattempo fate scolare la mozzarella tagliata a pezzetti all’interno di uno scolapasta.

Distribuite sul fondo di una teglia da forno un cucchiaio di sugo, quindi stendetevi sopra le fette di melanzana grigliate, coprite con pomodoro, parmigiano e mozzarella. Ripetete questa operazione per almeno 3 strati, quindi infornate a 180 °C per circa 20 minuti.