La combinazione tra la pasta e la melanzana rende questa preparazione ideale anche per le donne e gli uomini che devono perdere peso, grazie alla sinergia tra il ferro, la solanina e lo iodio della melanzana, che esercita uno stimolo metabolico sull’organismo soprattutto se abbinata con un contorno di sedano e i cetrioli, che garantiscono il drenaggio dei reni.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pasta integrale
- 2 melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino tritato
- Mentuccia fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a metà in senso longitudinale (per il lungo), incidendo con la punta di un coltello la parte interna per consentire una cottura uniforme. Sistematele in una teglia rivestita di carta da forno e irroratele con un condimento composto da olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio tritato e un pizzico di sale. Passatele in forno caldo a 160 °C per circa un’ora, quindi estraetele e cominciate a vuotarle con l’aiuto di un cucchiaino.
Ponete la polpa in uno scolapasta e schiacciatela leggermente per eliminare tutta l’acqua. Trasferitela su un tagliere e tritatela finemente con un coltello a lama liscia. In alternativa, passate la polpa al mixer con un filo di olio. Aggiungete peperoncino fresco.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e mantecatela con il purè di melanzane aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua di cottura della pasta e un filo di olio a crudo. Per finire, spolverate con foglioline fresche di mentuccia tritate.
