Ingredienti per 4 persone

  • 150 g di pasta integrale
  • 100 g di fave fresche
  • 1 cipolla
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

 

Preparazione

Sgranate le fave e versatele in una casseruola dove avrete fatto rosolare la cipolla tagliata sottile in un fondo di olio extravergine di oliva. Fate cuocere a fuoco lento, con il coperchio, fino a quando i legumi non inizieranno a destrutturarsi.

Nel frattempo lessate la pasta.

Prendete un mixer a immersione e frullate le fave fino a ridurle in purea, emulsionando con olio extravergine di oliva prima di salare leggermente.

Scolate la pasta e mescolatela con la vellutata di fave. Se gradita, l’olio extravergine di oliva potrà essere sostituito con un po’ di panna da cucina, che apporterà una quota di calcio e migliorerà le caratteristiche organolettiche della preparazione.