Ingredienti per 4 persone
- 4 pesci interi (per esempio spigola, orata, branzino)
- Sale grosso
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Timo e rosmarino
Preparazione
Eviscerate, lavate e asciugate i pesci, ma senza squamarli. Quindi adagiateli in una teglia con il fondo ricoperto da uno strato di sale marino grosso. Versate su ogni pesce altro sale, fino a ricoprirlo completamente. Per modellare meglio il sale, potete inumidire leggermente le mani. Passateli adesso in forno a 200 °C per 35-45 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosta abbastanza compatta e dorata. Rompete il guscio ed estraete immediatamente il pesce.
Pulitelo e conditelo con olio extravergine di oliva, succo di limone ed erbe aromatiche per aumentare la quantità di antiossidanti contenuti nella preparazione.
Con questo metodo di cottura, la denaturazione delle proteine sarà minima perché le squame del pesce e lo strato esterno del sale attenueranno lo shock termico, contribuendo a una cottura graduale e uniforme dell’alimento.
