Ingredienti per 4 persone
- 250 g di riso
- 4 carciofi
- 2 zucchine
- Un cucchiaio di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Eliminate le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte e rimuovete l’eventuale peluria interna. Quindi lavateli, fateli scolare e tagliateli a listerelle molto sottili. Cuoceteli in una padella molto bassa su un fondo di olio extravergine di oliva nel quale avrete scaldato lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e la polpa di pomodoro.
Portate a cottura a fuoco sostenuto, ma per breve tempo. È importante che la padella sia larga e bassa per non far ammassare i carciofi.
Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e versatelo nella padella con i carciofi e le zucchine, mantecando gli alimenti per circa un minuto insieme a un mestolo di acqua di cottura del riso.
Infine, aggiungete un’abbondante spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.
