Mi fa piacere condividere con voi la ricetta di un piatto tipico della valle dove si trova Cortina D'Ampezzo. Sono dei ravioli ripieni di rape rosse, un ortaggio con pochissime calorie e ricco di sali minerali e vitamine, che vi consiglio di arricchire con dei semi di papavero che aiutano a combattere ansia e stress e sono anche ricchi di acido oleico, calcio e molte vitamine.

Ingredienti per 4 Persone

  • 700 g Rape rosse ( al netto degli scarti dopo cottura )
  • 200 g Patate ( al netto degli scarti dopo cottura )
  • 300 g Farina tipo 00 + 15 g a parte
  • 100 g Semola Di Grano Duro
  • 2 prese Sale
  • 4 Uova
  • 100 g Burro
  • Olio d'oliva q. b.
  • Parmigiano q.b. 
  • Semi di papavero q.b. 
  • Noce moscata q. b.
  • Cannella q. b.

Preparazione:

Il ripieno va preparato prima in modo che sia ben freddo quando farcite i casunziei.

Cuocete al vapore le rape e le patate con la buccia.

Una volta cotte frullate le rape, pelate le patate e passatele con lo schiacciapatate, unite i due composti e amalgamate aggiungendo un filo d'olio d'oliva.

Lasciate raffreddare ed unite al composto di rape e patate 15 g di farina aggiungendo anche una presa di sale ed un pizzico di pepe.

In una ciotola unite i 300 g di Farina tipo 00 ed i 100 g Semola Di Grano Duro, aggiungete una presa di sale e mescolate.

Unite le uova alle 2 farine e mescolate prima con una forchetta per poi lavorare la massa su una spianatoia fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo con pellicola e fatelo riposare circa mezz'ora.

Dopo che la pasta ha riposato stendete 2 sfoglie e tagliate subito i ravioli con il coppapasta prima che la pasta si secchi. Vi consiglio di non stendere la pasta troppo sottile per evitare che si rompa in cottura.

Aggiungete al ripieno un pizzico di cannella e di noce moscata in base al vostro gusto.

Su ogni disco posate una piccola quantità di ripieno e ripiegate i dischi a mezzaluna chiudendo bene i bordi con la pressione delle dita. Eliminate tutta l'aria in eccesso ed eventualmente bagnate leggermente i bordi con dell'acqua prima di chiudere la mezzaluna per far aderire bene.

Lessate i casunziei in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.

Nel frattempo sciogliete il burro in un tegame finché assume una colorazione nocciola.

Quando i casunziei affiorano scolate con una schiumarola e conditeli con burro fuso, parmigiano e semi di papavero.