La pasta con le sarde rappresenta un piatto estivo ideale nei periodi in cui si suda maggiormente e si è più disidratati. Ottima anche dopo aver svolto un’attività fisica e si ha bisogno di reintegrare subito energia e sali minerali, ma senza correre il rischio di aumentare di peso grazie alla presenza del pesce e alla leggerezza della ricetta. Perfetta anche se ci sentiamo un po’ stressati e abbiamo bisogno di aumentare la vigilanza mentale.
Quando acquistiamo le sarde, pesce azzurro per antonomasia del Mediterraneo, oltre a controllare l’occhio (che deve risultare lucido e non opaco) e la compattezza del corpo (che deve apparire sodo e profumare di pesce fresco), fate attenzione alle scaglie: di solito, in questi pesci, si staccano facilmente già durante l’operazione di pesca. Se questo non avviene, è molto probabile che il prodotto che abbiamo di fronte non sia fresco.
Ingredienti per 4 persone
- 250 di spaghetti
- 600 g di sarde fresche
- 1 spicchio d’aglio
- Zafferano
- Finocchietto selvatico fresco
- Pinoli
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Pulite le sarde privandole delle lische e delle teste, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente. Otterrete così dei filetti da tagliare a metà.
In una padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio in un fondo di olio extravergine di oliva e spegnete il fuoco. Intanto preparate la pasta.
Prelevate un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti e ponetela in un bicchiere, dove farete sciogliere lo zafferano. Quindi versatela nella padella con le sarde.
Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e trasferitela nella padella, unendo un ciuffo di finocchietto selvatico lavato e tritato. Fate mantecare per bene fino a quando l’amido della pasta non avrà legato con l’acqua. Unite infine dei pinoli e peperoncino fresco. Salate, solo se necessario, alla fine.
Guarnite, se gradita, con un ciuffetto di rucola fresca.
