Come vi avevo anticipato l’impasto della Pinsa è veramente versatile e per dimostrarvelo ho deciso di condividere con voi una ricetta molto particolare, molto salutare e ovviamente molto buona !Come sempre mi farà piacere avere i vostri feedback!!

INGREDIENTI:

1Kg Farina Teglia Romana

850g Acqua fredda

18g Crusca di grano tenero

30g di sesamo

7g Lievito di Birra fresco

20g Sale

20g Olio EVO

- Unite la farina, la crusca, il sesamo e il lievito

-Versate la prima parte d’acqua (60% del peso della farina) e impastate fino ad ottenere un impasto compatto, poi aggiungete un ulteriore 10% di acqua e impastate fino a completo assorbimento

-Lasciate riposare l’impasto 5 minuti, dopodichè aggiungete il sale e l’olio EVO e impastate fino a che tutto l'olio non sarà assorbito

- Aggiungiete l’ultima parte di acqua. L’impasto dovrà risultare appiccicoso e difficile da lavorare

-Fatelo riposare per 10/15 minuti

-Dopo il riposo impastate di nuovo la massa fino a farla diventare liscia e riponetela in un contenitore capiente e chiuso. Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura ambiente di circa 2 ore

-Passate circa 24 ore formate le pagnottine

-Una volta raddoppiate le pagnottine stendetele sullo spolvero di riso. Lavorate l’impasto in maniera energica per far diventare la pizza più sottile possibile

-Una volta steso l’impasto mettetelo in una teglia oleata sistemandolo in modo omogeneo senza lasciare punti troppo sottili o si bruceranno durante la cottura.

-Infornate a 180/200 gradi per circa 20 minuti, o comunque finchè l’impasto sarà croccante.

Consigli dello chef:

Attenzione a non lasciare i bordi più alti durante la stesura.

Quando sfornate la pizza sarebbe meglio farla raffreddare su superfici traspiranti, come ad esempio delle griglie.

Potete utilizzare la pizza croccante per fare dei crostini per una zuppa, come bruschetta alternativa, o per l’accompagnamento di antipasti o contorni.

Il mix di farine e lo spolvero possono essere acquistate online su www.pinsaforyou.com